GOOD DINING; SUSTAINABLE CHEF TABLE

“At Doi Kham, the emphasis is on the importance of sustainable development in terms of quality of food. We are constantly innovating and developing premium and international standard products at reasonable prices” Pipatpong Israsena Na Ayudhya, managing director of Doi Kham. The Doi Kham Company is an experimental farm initiated by His Majesty the late King Bhumibol Adulyadej with the objective of developing alternative income crops to improve the quality of life of hilltribe farmers

“He’s more of an educator as he spends the majority of his time educating the local community and farmers about the value of local food and how to live within the boundaries of the season’s. His weapon is creativity and he’s applying every trick in the book to keep food waste at a minimum from fermentation to smoke. The food was outstanding and Phanuphon biggest wish in his own words are to inspire” Thomas Kloster

End poverty, protect the planet and ensure prosperity for all as part of a new sustainable development agenda many countries have adopted. Hunger and climate change are two issues the world needs to address and much of that change will come down to changing the way the world grows and eats food.

Unsustainable agriculture, especially animal agriculture is a leading cause of climate change and deforestation. By exploring and understanding ethical ways to produce food for communities, you can help change the ineffective and unsustainable way the world eats.

Sustainable Chef Table – A special brand experience of good Thai foods. It is an exclusive mini event with special 5 course menu created by Chef Pipatpong Israsena (CEO of Doi Kham) and Chef Phanuphon Bulsuwan (Founder of Blackitch) gathering to brainstorming dishes that could highlight local and seasonal ingredients.

Sustainable Chef Table is beyond just making food for dinner, it is the realms of art and social awareness. Using chef’s creativity to protect the world around us, satisfy our appetites and ensure that the food sources we enjoy now will still be here in years to come.

Venue : SNP Headquarter
Price : 4000 THB per person

__________________

พบกับดินเนอร์มื้อพิเศษสุดที่ไม่เคยมีใครทำมาก่อนในวงการอาหารเมืองไทย Sustainable Chef Table โดยนำ 2 เชฟ 2 วัยอย่างเชฟแบลค – ภาณุภน บุลสุวรรณ และพงษ์พิพัฒน์ อิศรเสนา ณ อยุธยา ซีอีโอ ดอยคำ มาทำอาหารสไตล์ Chef Table ร่วมกัน ในวันที่ 28 พฤศจิกายน 2560 ณ สยามสมาคม

ที่ตั้งชื่อดินเนอร์มื้อนี้ว่า Sustainable Chef Table เนื่องเพราะตลอดอาหารมื้อพิเศษนั้น เชฟทั้ง 2 จะทำโชว์การทำอาหารให้แขกทีละเมนูพร้อมกับบอกเล่าที่มาของวัตถุดิบแต่ละอย่างที่นำมาทำอาหารอย่างละเอียดไปจนถึงต้นทางชุมชนเกษตรกรที่ปลูกผัก ชาวประมงที่จับปลาอวน เป็นต้น

เชฟแบลค เจ้าของร้านBlackitch Artisan Kitchen ที่เชียงใหม่ ที่นิยามร้านตัวเองเป็น Sustainable Chef คือทำอาหารแต่ละจานเป็น Zero Waste เป็นการให้เกียรติวัตถุดิบที่มาจากธรรมชาติ ซึ่งต้องไม่มีการทิ้งให้เสียของ เชฟแบลคจึงใช้ความคิดสร้างสรรค์แปรสภาพวัตถุดิบเพื่อนำมาใช้ประโยชน์มากที่สุด ดังนั้นร้านนี้นอกจากจะมีอาหารอร่อยที่ใช้วัตถุดิบออแกนิคสด ๆ จากธรรมชาติแล้ว ยังมีซอสทำเอง เช่น กะปิ ปลาร้า เต้าหู้ยี้ แน่นอนว่าซอสเหล่านี้เป็นผลพลอยได้จากวัตถุดิบที่เหลือจากการปรุงอาหารแล้วนั่นเอง

สำหรับเมนูที่จะเสิร์ฟในมื้อ Sustainable Chef Table นั้นปรุงจากวัตถุดิบที่ได้ในวันนั้น ซึ่งส่วนมากเป็นวัตถุดิบตามฤดูกาล โดยเชฟแบลค ได้เล่าถึงการเตรียมตัวนำเสนอเมนู 3 คอร์สแรกเป็นเมนูที่เชฟแบลครังสรรค์ขึ้นมาสำหรับมื้อพิเศษนี้โดยเฉพาะ

เริ่มต้นเรียกน้ำย่อยด้วย “ ออเดิร์ฟ 4 ภาค” จะเป็นของทานเล่นจาก 4 ภาคในรูปแบบไหนลองติดตามเซอร์ไพร้ซ์ของเชฟแบลคที่เดินทางไปศึกษาวัตถุดิบท้องถิ่นทั่วไประเทศมาแล้ว ต่อมาเป็นเมนู ยำฝรั่งปลาฟู ซึ่งในช่วงเดือนพฤศจิกายน เชฟแบลคบอกว่าฝรั่ง ซึ่งเป็นผลไม้สดที่มากด้วยสารต้นอนุมูลอิสระกำลังออกผลสดอร่อยทีเดียว เมื่อนำมายำแล้วจะให้ความสดชื่น และเมนูสุดท้ายคือ “ซุปเย็น” เป็นซุปใสที่ทำจากน้ำมะพร้าวมาปรุงเป็นซุปหอม ๆ ส่วนจะทำอะไรเพิ่มเติมนั้น คงต้องไปเดินดูตลาดสดกันอีกครั้ง

สำหรับเมนคอร์สหรือจานหลัก ส่งตะหลิวต่อให้ พงษ์พิพัฒน์ อิศรเสนา ณ อยุธยา ซึ่งในวันนั้นจะถอดหมวกซีอีโอของดอยคำ เพื่อมาปรุงอาหารไทยแท้ดั้งเดิม ในแบบสำรับไทยของราชสกุลอิศรเสนา ซึ่งแน่นอนว่าวัตถุดิบทั้งเนื้อสัตว์และผัดสด ๆ ต้องนำมาจากโครงการหลวงที่ปลูกโดยชาวเขาอยู่แล้ว

ดินเนอร์มื้อนี้ นอกจากจะได้ลิ้มลองรสชาติความอร่อย ประสบการณ์แปลกใหม่แล้ว เบื้องหลังความอร่อยคือความอยู่รอดอย่างยั่งยืนของเหล่าผู้ผลิตวัตถุดิบเหล่านั้นให้มีอาชีพ มีรายได้ไปเลี้ยงครอบครัว สนใจ Sustainable Chef Table มื้อพิเศษนี้ รับเพียง 40 ที่นั่งเท่านั้น

สถานที่จัดงาน SNP Headquarter, ตึกอิตัลไทย
ราคา 4000 บาทต่อหนึ่งท่าน

 

Read more